A propos de nous
Notre histoire
L'art de vivre au 31 Quai Rivière
L'origine : une Vision, un Lieu, des Mates
Tout commence en 2019.
L’idée ? Implanter à Saint-Gilles-Croix-de-Vie un concept venu d’ailleurs : le Coffee Store. Un lieu hybride, inspiré par la culture anglo-saxonne, où l’exigence du produit rencontre la décontraction du bord de mer.
Le nom Mates n’est pas un hasard. Il incarne cette complicité, cette communauté de passionnés qui se retrouve autour d’un comptoir pour échanger, travailler ou simplement s’inspirer. Depuis notre ouverture, nous avons choisi de placer le curseur sur le haut de gamme : ici, chaque grain de café est sélectionné, chaque pâtisserie est une création et chaque vêtement en boutique raconte une histoire.
Origines du moment
Des horizons en constant renouvellement
Chez Mates Café, nous cultivons le goût de la découverte en renouvelant sans cesse nos horizons géographiques afin de vous offrir un voyage sensoriel unique à chaque tasse. Nos origines évoluent au fil des saisons et des récoltes pour vous permettre de déguster régulièrement de nouvelles variétés et d’explorer toute la richesse aromatique des meilleurs terroirs mondiaux.
Des méthodes de torréfaction uniques
La sélection du cru
Tout commence par le choix de la matière première. Nous importons des feuilles de maté bio de haute qualité, cultivées à l’ombre en Argentine et au Brésil. Avant de passer au tambour, chaque lot est inspecté pour garantir un taux d’humidité parfait, essentiel pour une torréfaction homogène.
La maitrise de la courbe de température
Contrairement au café, la feuille de maté est délicate. Notre maître torréfacteur utilise des courbes de chauffe lentes et progressives.
L’objectif : Éviter l’amertume excessive et développer les notes de cacao, de pain grillé et de noisette caractéristiques du maté torréfié.
Le secret : Un contrôle précis du flux d’air pour préserver les antioxydants tout en transformant le profil aromatique.
Le refroidissement à l’air libre
Une fois le point de cuisson idéal atteint (le « climax »), le maté est immédiatement déchargé dans le bac de refroidissement. Nous utilisons un refroidissement par brassage d’air rapide pour stopper la cuisson instantanément. Cela permet de figer les arômes et de garantir que chaque sachet conserve cette saveur fumée et ronde si particulière.
Le saviez-vous ? Notre torréfaction artisanale réduit naturellement le côté herbacé du maté vert pour offrir une boisson plus gourmande, qui se marie à merveille avec du lait ou se déguste seule comme un grand cru.
Nos engagements
L'Excellence de la Torréfaction Artisanale
Dans notre atelier de La Rochelle, nous appliquons un savoir-faire précis et traditionnel à chaque lot de café et de maté. Cette cuisson lente et maîtrisée permet de révéler toute la complexité aromatique de nos grains, garantissant une tasse d’une qualité exceptionnelle et une fraîcheur incomparable.
Une Démarche Biologique et Éco-responsable
Parce que la santé et le respect de la terre sont indissociables du goût, nous sélectionnons exclusivement des produits issus de l’agriculture biologique. Nous entretenons des relations directes avec nos producteurs pour assurer une culture sans pesticides et une rémunération juste au cœur de nos filières.
Un Voyage Gustatif en Constant Renouvellement
La curiosité est notre moteur : nous changeons régulièrement nos origines au gré des récoltes mondiales. Cette rotation permanente nous permet de vous proposer une carte vivante, vous invitant à découvrir de nouvelles variétés et des terroirs rares tout au long de l’année.
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